Aquellos que han echado un vistazo al extremo superior de los utensilios de cocina pueden haberse encontrado con ProWare: el fabricante de utensilios de cocina con sede en Sheffield tiene muchas cosas buenas a su favor y ofrece equipos de primera calidad a un precio bastante competitivo.
El mantra de ProWare es sólido: invierta en buena calidad y tendrá el mismo juego de sartenes para toda la vida. Eso ciertamente suena cierto para las sartenes de acero inoxidable, pero las cosas se complican más cuando se trata de antiadherentes. El antiadherente es por naturaleza un arreglo temporal: las empresas han desarrollado superficies antiadherentes más robustas durante la última década, pero incluso si obtiene la mejor sartén antiadherente y la almacena envuelta en algodón, eventualmente se degradará. Tengo una sartén antiadherente que he cuidado durante 10 años; todavía está en buenas condiciones, pero dudo que llegue a cumplir 15 años.
Eso, por supuesto, plantea la pregunta, ¿cuánto vale una gran sartén antiadherente? La sartén triple de cobre de ProWare está más en el rango medio superior de sartenes antiadherentes que en el extremo de lujo. No está en la misma órbita que All-Clad, Mauviel o Le Creuset cuando se trata de prestigio y / o precio, pero es un poco más caro que los grandes sartenes de Tefal, Kuhn-Rikon y GreenPan.
Entonces averigüemos exactamente qué le compra ese dinero extra, ¿de acuerdo?
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Sartén antiadherente ProWare Copper Tri-Ply: Construir
La razón principal de esa etiqueta de precio es el cobre que se usa en el marco de tres capas de ProWare. El cobre siempre ha sido y sigue siendo el mejor metal para cocinar: es más conductor de calor que cualquier alternativa realista, pero también es mucho más caro que el acero inoxidable y el aluminio. Al colocar capas de cobre con los metales antes mencionados, las empresas pueden beneficiarse de las capacidades conductoras del cobre y, al mismo tiempo, mantener bajos los costos y los precios.
Aparte de la estética, el cobre también es algo hermoso para tener en la cocina. Puede optar por mantenerlo pulido y brillante si lo desea, pero a medida que florece y se empaña con el tiempo, crea colores igualmente hermosos.
Hay una verdadera atención al detalle en la construcción aquí, tanto en términos de materiales como de construcción. La triple capa utiliza una capa exterior de cobre para la conducción inmediata del calor, luego una capa intermedia de aluminio y una capa interior de acero inoxidable, que se adhiere a la superficie antiadherente. El aluminio, aunque no es tan eficaz como el cobre, también es un conductor de calor fantástico, y el acero inoxidable proporciona durabilidad y una buena superficie para que el antiadherente se adhiera. El mayor inconveniente de esta construcción es que la triple capa de cobre de ProWare no funcionará en placas de inducción, así que téngalo en cuenta.
ProWare utiliza acero inoxidable 18/10 para todos sus utensilios de cocina, que es el punto de referencia para los utensilios de cocina de acero inoxidable de calidad profesional. 18/10 se refiere a la proporción de cromo y níquel en el acero inoxidable, que le dan brillo y resistencia a la corrosión.
Otra cosa pequeña pero importante a tener en cuenta es el mango. Los mangos de las sartenes de ProWare están todos remachados, en lugar de estar soldados por puntos. Siempre prefiero ver un mango remachado, porque tienden a soltarse gradualmente, lo que te da tiempo para arreglarlos. En comparación, no siempre recibe una advertencia cuando un mango soldado por puntos va a fallar, y eso puede ocurrir en un momento muy malo si está ocupado cocinando cuando se va. Una vez más, ProWare muestra atención al detalle aquí, utilizando remaches de acero inoxidable en lugar del aluminio habitual; Los remaches de acero inoxidable requieren mucha más fuerza para aplicarse que el aluminio, por lo que son mucho más resistentes.
Toda esta atención al detalle se une para brindarle una sartén que se ve y se siente de calidad. ProWare generalmente ofrece una garantía de por vida en la mayoría de sus utensilios de cocina, esa garantía técnicamente no se aplica a las sartenes antiadherentes, pero ProWare ofrece una garantía de devolución de dinero y dice que siempre quiere saber si los clientes no están satisfechos con un producto.
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Sartén antiadherente ProWare Copper Tri-Ply: Antiadherente
ProWare utiliza Teflon Platinum Plus como revestimiento antiadherente para sus sartenes, fabricado por los creadores de Teflon DuPont. Platinum Plus es el recubrimiento antiadherente doméstico más resistente de DuPont; parece haber una línea Professional que afirma ser más resistente al desgaste, pero no se ve comúnmente.
Desafortunadamente, no hay mucha información sobre las características específicas de Teflon Platinum Plus. ProWare recomienda lavar a mano estas sartenes, pero no hay ninguna indicación de si se pueden lavar en el lavavajillas o no. Pasé esta sartén por el lavavajillas varias veces y no noté ningún problema, pero probablemente sea mejor evitarlo, ya que los detergentes para lavavajillas pueden erosionar el antiadherente.
Una simple prueba de rayado con un cuchillo para cubiertos eliminó la capa superior en polvo del antiadherente con bastante facilidad. Obviamente, no debes usar utensilios de metal con antiadherente si quieres que dure. Sin embargo, en comparación con, por ejemplo, el revestimiento ILAG de Robert Welch, este no parece tan resistente.
Los rayones no afectaron las propiedades antiadherentes de la sartén, pero con el tiempo eso podría cambiar. Dado que la sartén no está cubierta por la garantía, diría que se recomienda un tratamiento cuidadoso para obtener una buena vida útil.
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Sartén antiadherente ProWare Copper Tri-Ply: rendimiento
Mi primera impresión de la triple capa de cobre de ProWare fue que es un verdadero placer usarla. Con 1,2 kilogramos, tiene un buen peso y un poco más de equilibrio en la mano que algo como el Robert Welch Campden, que es más pesado pero puede sentirse un poco pesado en la parte superior para algunas personas. La base del ProWare no es tan gruesa como la de Campden, pero sigue siendo un grosor muy aceptable que se propaga y retiene el calor de forma eficaz.
Como se mencionó anteriormente, la triple capa de cobre de ProWare no funcionará con inducción, pero es muy efectiva en cocinas de gas y eléctricas, y esperaría que sea igualmente buena en halógenos o cerámica. Se necesitaron aproximadamente 2 minutos y medio para alcanzar la temperatura sobre una llama de gas mediana y la triple capa hizo un gran trabajo al proporcionar un calor uniforme y constante.
El antiadherente funcionó bien después de seguir el procedimiento de preparación correcto. Si lo saca de la caja y lo usa, como hice yo al principio, encontrará que la superficie antiadherente es en realidad un poco rugosa y no tan libre de fricción como se esperaba. ¡Dale un masaje limpio y suave con un poco de aceite y comienza a actuar! No tuve problemas con todo esto: hizo un gran trabajo con tortillas, huevos y panqueques, cocinando uniformemente en la superficie de la sartén sin puntos calientes perceptibles. Los lados ligeramente más altos hacen que sea realmente fácil de voltear y saltear y se limpia muy fácilmente después.
La construcción totalmente metálica de la sartén y la relativa resistencia al calor del revestimiento de teflón significan que las sartenes antiadherentes de ProWare se pueden meter en el horno, lo cual es fantástico para aquellos a quienes les gusta poder mover cosas entre la encimera y el horno. Teflon Platinum Plus es seguro hasta 200ºC, por lo que siempre que esté por debajo de esa marca, puede meter la sartén en el horno sin problemas. ¡Solo ten cuidado con las asas calientes!
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Sartén antiadherente ProWare Copper Tri-Ply: veredicto
Tengo que decir que me encanta usar la sartén antiadherente de tres capas de cobre ProWare: es una sartén sólida, bien hecha y cuidadosamente diseñada. Aunque no confío tanto en la durabilidad del revestimiento antiadherente como con el Robert Welch Campden, no tuve problemas de rendimiento con él y prefiero el mango remachado del ProWare.
La cuestión es solo de costo y necesidad. A algunos chefs más serios les resultará difícil pagar por esta sartén antiadherente, que durará diez años si la trata bien, cuando el mismo dinero le proporcione la sartén de cobre de tres capas normal de ProWare. Eso está cubierto por una garantía de por vida.
Aún así, a la mayoría de los chefs no les faltaría el antiadherente, y si está buscando una sartén de ese tipo con un aspecto realmente clásico, eche un vistazo a esta. No estoy seguro de que sea lo suficientemente mejor que algunas cacerolas más baratas, pero tiene una elegancia sencilla que no lo convierte en un gran problema.
