Los utensilios de cocina de Robert Welch siempre han tenido una gran reputación, especialmente cuando se trata de un diseño elegante. El fundador de la empresa del mismo nombre era un célebre platero y diseñador británico, no menos galardonado con un MBE en 1979, y aunque falleció en 2000, la empresa sigue en manos de la familia y conserva la misma reputación de calidad.
Como era de esperar de Robert Welch, la sartén antiadherente Campden es una belleza. Sin embargo, la pregunta es, ¿resistirá los rigores del uso intensivo de la cocina? Las sartenes antiadherentes siempre han tenido la reputación de ser bastante endebles, un eco de los frágiles recubrimientos de teflón que solían usar. Dicho esto, los revestimientos antiadherentes modernos son mucho más resistentes que los antiguos. Muchos de estos recubrimientos modernos todavía usan teflón (verá que el término PTFE se usa mucho; esto es politetrafluoroetileno, el polímero sintético que tiene la marca registrada de teflón) pero también incorporan otros materiales en múltiples capas para aumentar la durabilidad.
Campden utiliza un nuevo revestimiento antiadherente de PTFE de alta calidad que afirma ser extremadamente resistente. Entonces, ¿esta sartén es solo para mostrar o también hace el trabajo? Como probablemente pueda ver por las 5 estrellas y el premio Platinum anteriores, esta es una de las mejores sartenes antiadherentes que puede comprar. Averigüemos por qué …
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Sartén antiadherente Robert Welch Campden: Construir
Con 1,6 kilogramos, el Campden es realmente pesado para una sartén de 24 cm. Eso es bueno: la mayor parte de ese peso se concentra en la base de la sartén, lo que significa que conduce y retiene el calor de manera mucho más uniforme. Sin duda, habrá escuchado a los chefs hablar sobre las sartenes que necesitan tener «fondos pesados», a menudo con una sonrisa obligatoria. Una sartén de fondo delgado se calienta muy rápidamente, pero no distribuye el calor de manera efectiva y eso resulta en puntos calientes y comida quemada. Un fondo pesado (risa) almacena y distribuye el calor de manera mucho más efectiva, lo que le permite usar toda la superficie de la sartén de manera uniforme y con más control.
La base en sí es de 3 capas con dos capas de acero inoxidable 18/10 intercaladas con una capa de cobre. 18/10 es el estándar para acero inoxidable de buena calidad; los números se refieren a los niveles de cromo y níquel en el acero inoxidable, que añaden brillo y resistencia a la corrosión.
Si miras de cerca, puedes ver un poco de la capa de cobre en la parte inferior de la sartén, otro toque de diseño agradable. El cobre sigue siendo el metal preferido para las sartenes; además del hermoso color y brillo, es un conductor del calor mucho mejor que el acero inoxidable y el hierro. El aluminio es un gran conductor de calor, pero palidece en comparación con el cobre, siendo solo un 60% más conductor que su metal rival de alto nivel. El cobre puede ser caro, pero un poco vale mucho en una sartén. En este caso, la capa de cobre conduce y distribuye el calor entre las dos capas de acero inoxidable.
El escalón en el mango es un toque de diseño realmente elegante que separa la Campden de sartenes similares. El mango en sí está soldado por puntos a la sartén, lo que tiene ventajas y desventajas. Por un lado, no hay remaches en el interior de la sartén, lo que hace que la sartén sea más fácil de usar y de limpiar. Por otro lado, es mucho más difícil evaluar la integridad de un mango soldado. Las sartenes se desgastan y envejecen con el tiempo, por supuesto: con un mango remachado, puede ver que el remache se suelta, mientras que un mango soldado es más propenso a fallar sin previo aviso. Además, tendrás que encontrar a alguien a quien soldar la manija. A menos que seas soldador.
Una nota rápida sobre la garantía. Robert Welch cubre todos sus utensilios de cocina con una garantía mínima de 25 años, pero esta garantía está diseñada para cubrir defectos de fabricación y no cubre el desgaste estándar. Exactamente cómo se ve el desgaste estándar con una sartén antiadherente es un tema turbio, así que téngalo en cuenta. Por lo que vale, Robert Welch dice que el antiadherente podría durar de 5 a 10 años con un cuidado razonable.
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Sartén antiadherente Robert Welch Campden: Antiadherente
El Campden utiliza un nuevo revestimiento de PTFE de grado profesional llamado Durit Professional S desarrollado por la empresa suiza ILAG. Puede dirigirse al sitio web de ILAG y obtener todo tipo de información interesante sobre sus diferentes recubrimientos antiadherentes, pero basta con decir que Durit Professional S ha superado todas sus pruebas de abrasión y antiadherentes; incluso puede ver videos de las pruebas si te gusta ese tipo de cosas.
Durit Professional S aplica múltiples capas de polímero para crear una superficie antiadherente mucho más duradera. En primer lugar, se trata la sartén antes de agregar la primera capa de PTFE, lo que supuestamente crea una adhesión mucho mejor entre la sartén y el polímero. La capa inferior de antiadherente está reforzada con cerámica para mayor dureza, luego hay una capa intermedia reforzada que brinda resistencia al desgaste y una capa superior que sella la superficie. El resultado es que este revestimiento de PTFE debería poder soportar una gran cantidad de uso.
Esta sartén es apta para lavavajillas, pero ILAG recomienda que no la ponga en el lavavajillas, ya que puede debilitar la durabilidad de la sartén y eliminar los aceites incrustados. En última instancia, cuanto mejor cuides tus cacerolas, más tiempo las tendrás. La naturaleza del recubrimiento antiadherente sigue siendo que es algo temporal, pero este antiadherente debería durar varios años si lo trata bien.
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Sartén antiadherente Robert Welch Campden: rendimiento
La excelente calidad de construcción se refleja ciertamente cuando comienza a usar la sartén. El peso extra se nota mucho en la mano; no suelo tener problemas para voltear un panqueque en una sartén, pero en el Campden se necesita un poco de esfuerzo. Personalmente, creo que es genial, se siente como una sartén sólida y bien construida que durará todo el curso. La sartén alcanzó la temperatura en poco menos de 3 minutos a fuego medio de gas y descubrí que retuvo el calor muy bien al cocinar una variedad de cosas.
El sistema de 3 capas también significa que Campden funciona bien con todos los métodos de cocción, incluidas las placas eléctricas y de inducción. No pude probar la sartén en halógeno o cerámica, pero Robert Welch garantiza que sus sartenes de 3 capas funcionan en cualquiera de estas encimeras.
ILAG recomienda que no use implementos de metal en su antiadherente, pero lo hice de todos modos porque eso es lo que hace la gente. Después de unos días de raspar y remover (y múltiples pasadas por el lavavajillas) hay algunos pequeños rasguños y rasguños superficiales, pero apenas se notan a menos que los busque. No es nada que no esperaría y no afecta en absoluto el rendimiento de la sartén.
Quizás porque el mango es de metal y la conexión entre el mango y la base también es de metal, descubrí que la base del mango podría calentarse bastante al cocinar a fuego alto. En general, es mejor evitar cocinar a altas temperaturas con sartenes antiadherentes: el PTFE es estable hasta una temperatura de 260ºC, pero después de eso puede comenzar a degradarse. El mango es notablemente largo, por lo que no presenta un gran problema.
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Sartén antiadherente Robert Welch Campden: veredicto
Robert Welch Campden ofrece una calidad de construcción realmente excelente y funciona muy bien en cualquier tipo de placa.
La gran pregunta es, ¿qué tan bien se mantendrá ese revestimiento antiadherente con el tiempo? Creo que con muy buen cuidado, no hay ninguna razón por la que no puedas sacar un mínimo de 5 años de esta sartén, tal vez incluso una década. El precio es un poco elevado para una sartén antiadherente, pero si usa mucho el antiadherente y quiere algo que pueda soportar un uso intensivo, creo que Campden es una excelente opción.
